Овощной салат из кабачков, сладкого перца и помидоров (на зиму)

Овощной салат из кабачков, сладкого перца и помидоров (на зиму) 4 порции 14 часов 15 мин (ваши 50 мин)  

Хочу предложить вам заготовить на зиму очень интересную овощную закуску — салат из кабачков, сладкого перца и помидоров. А любителям лечо этот салат особенно понравится своим кисло-сладким вкусом.

Продукты (на 4 порции)

Для салата:

Кабачки — 1 кг

Перец болгарский — 550 г

Помидоры — 550 г

Лук репчатый — 500 г

Морковь — 250 г

*

Для томатного соуса:

Помидоры — 800 г

Чеснок — 4 зубчика

Соль — 1 ч. ложка с горкой

Сахар — ½ стакана (90 г)

Уксус 6% — ¼ стакана (50 мл)

Перец черный горошком — 8 шт.

Овощной салат из кабачков, сладкого перца и помидоров (на зиму)

Подготовьте все необходимые ингредиенты для овощного салата.

Овощной салат из кабачков, сладкого перца и помидоров (на зиму)

Кабачки очистите от семечек и кожуры и нарежьте кубиками 2 на 2 см. Сложите кабачки в алюминиевый или медный таз.

Овощной салат из кабачков, сладкого перца и помидоров (на зиму)

Морковь очистите, натрите на крупной терке и добавьте в таз с кабачками.

Овощной салат из кабачков, сладкого перца и помидоров (на зиму)

Лук очистите, нарежьте четвертинками колец и тоже отправьте в таз.

Овощной салат из кабачков, сладкого перца и помидоров (на зиму)

Перец вымойте, очистите от семян, нарежьте крупными кубиками и добавьте к уже нарезанным овощам.

Овощной салат из кабачков, сладкого перца и помидоров (на зиму)

Помидоры вымойте, обсушите, крупно нарежьте и тоже выложите в таз.

Овощной салат из кабачков, сладкого перца и помидоров (на зиму)

Перемешайте овощи.

Овощной салат из кабачков, сладкого перца и помидоров (на зиму)

Подготовьте ингредиенты для приготовления томатного соуса.
Помидоры вымойте и обсушите.

Овощной салат из кабачков, сладкого перца и помидоров (на зиму)

У помидоров удалите плодоножки. Нарежьте помидоры кусочками, отправьте в чашу блендера и измельчите до однородной массы.

Овощной салат из кабачков, сладкого перца и помидоров (на зиму)

Добавьте измельченные помидоры в таз к овощам и перемешайте.

Овощной салат из кабачков, сладкого перца и помидоров (на зиму)

Поставьте овощи в томатном соусе на средний огонь и доведите до кипения.
Чеснок очистите, мелко нарежьте и отправьте в таз. Добавьте соль, сахар, уксус и черный перец горошком. Перемешайте.

Овощной салат из кабачков, сладкого перца и помидоров (на зиму)

Убавьте огонь до маленького и варите овощной салат в течение 60 минут, перемешивая несколько раз. Овощи должны стать мягкими.

Овощной салат из кабачков, сладкого перца и помидоров (на зиму)

В кастрюлю налейте воду, сверху установите специальное кольцо для стерилизации банок. Банки тщательно вымойте, поочередно устанавливайте над паром горлышком вниз и стерилизуйте в течение 5 минут. Крышки кипятите в течение 2-3 минут.

Овощной салат из кабачков, сладкого перца и помидоров (на зиму)

Снимите салат из кабачков, сладкого перца и помидоров с огня и разложите по горячим банкам. Сразу закатайте банки крышками и укутайте одеялом. Оставьте на 12 часов, до полного остывания.

Овощной салат из кабачков, сладкого перца и помидоров (на зиму)

Хранить салат из овощей в томатном соусе нужно в темном, прохладном месте.

Овощной салат из кабачков, сладкого перца и помидоров (на зиму)

Удачных заготовок!

Источник: russianfood.com